Ρεκτιφιέ Special: η εστιατορική επιστροφή του Δημήτρη Μουστάκη — Παναγιώτης Γαβρής, Βαλάντης Μαστορόπουλος, Αντώνης Μουστάκης, Θοδωρής Ντόκος © Λάζαρος Γραικός

LIFE

Ρεκτιφιέ Special: η εστιατορική επιστροφή του Αντώνη Μουστάκη

Στο ολοκαίνουργιο εστιατόριο της Θεσσαλονίκης όπου γίνεται το σώσε!

Ρεκτιφιέ Special: Το νέο εστιατόριο του Αντώνη Μουστάκη, γνωστού μας από το εστιατόριο Extravaganza

Πιο εύκολα θα βρεις εισιτήριο για τους Oasis, εάν ανακοινώσουν μελλούμενη συναυλία στο Παλαί Ντε Σπορ, παρά τραπέζι στο Ρεκτιφιέ Special του Αντώνη Μουστάκη αυτές τις μέρες. Το σώσε και το πατείς με πατώ σε συμβαίνει, το αδιαχώρητο στην πίσω πλευρά της Αχεροποίητου, στη Στρατηγού Μακρυγιάννη. Κυκλοφόρησε, βουίζει η Σαλονίκη, κυκλοφόρησε. Μένοντας εκτός εστιατορικών δρώμενων, σχεδόν για έναν χρόνο μετά το τέλος του Extravaganza, νά τος πάλι ο ήρωάς μας, στο νέο του εγχείρημα, το Ρεκτιφιέ Special, λίγα μέτρα πάνω από την Εγνατία. Στη γη του καφέ Shed, του ανατολίτικου καφεζαχαροπλαστείου Ισλί, στη γειτονιά της Μικρής Φρίντας, της Άλγης και φυσικά του νέου Mac Donalds, καθώς μια ανάσα από τον σταθμό του μετρό, η πιάτσα «Αχεροποίητος» σκοράρει και σε γούστα εναλλακτικά και σε ραψωδίες μεϊνστριμάτες.

Περί Μουστάκη: ο σεφ πατρόν πόνταρε πάντα στην εντοπιότητα των πρώτων υλών, στην εποχικότητα αλλά και το χαλαρά εξεζητημένο τουίστ του, που προσέδιδε στην κουζίνα του μια επανασύνδεση με τον τόπο και τη μνήμη. Αυτή εν τάχει είναι η «Σχολής της Θεσσαλονίκης», ήτοι γαστροκαφενεία-γαστρομπάρ που την τέχνη του μάγειρα την καθοδηγεί ένα ανεπιτήδευτο «πείραγμα» επί του βασικού αγαθού, επί της πρώτης ύλης των πιάτων. Πάμε να τσεκάρουμε τη φιλοσοφία επί του πεδίου, σαρώνοντας τον κατάλογο. Καταλήγουμε… τι έχουμε εδώ;

Ζαρζαβάτια Επανομής, κοτόπουλα από τον Λαγκαδά, κατσικάκια Χολομώντα και ένα προζυμένιο ψωμί ωρίμανσης με πελτέ ντομάτας και ξύδι φράουλας που με το καλησπέρα σας προμηνύει το γλέντι. Τα κολοκυθάκια με χόρτα, αριάνι και λεμόνι, η μελιτζάνα με ζωμό ντομάτας, ξύδι πιπεριάς, βασιλικό και ανεβατό και οι τηγανητοί κεφτέδες με κοπανιστή, λάχανο τουρσί και γλυκό μπούκοβο, δικαιώνουν τον συνωστισμό. Παραμονή Παναγίας, με τη Θεσσαλονίκη άδεια και τα πέριξ βουβά, το Ρεκτιφιέ Special… σκάει.

Έρχονται επίσης: ντολμαδάκια χειροποίητα στη φωτιά που τα βουτάμε μπλουμ στο γιαούρτι και το φίνο ελαιόλαδο. Καταφθάνουν ακόμα: πιπεριές Φλωρίνης ψητές με χειροποίητο τυρί Λάμπνε, Ντούκα και γαύρο μαρινάτο, μαζί με το καπνιστό φιλέτο σκουμπρί με πίκλα αγγουριού και μαγιονέζα σκόρδου - και τα δυο πιάτα αφάνταστα to the point.

To σνίτσελ κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής με μαύρα φασόλια πιάζ και βούτυρο αντσούγιας (το χαλαρά εξεζητημένο τουίστ που λέγαμε) ασυζητητί είναι ένα από τα πιάτα που στο τέλος της σεζόν θα μπει στη λίστα με τα καλύτερα της πόλης. Η αποθέωση, όμως λέγεται κατσικάκι ορεινής Χαλκιδικής σε σουβλάκι. Ο Μουστάκης το τρατάρει με αϊβάρ, μαύρο σκόρδο, πρόβειο γιαούρτι και τραγανή πιτούλα ναν. Στα ποτήρια μας, πενήντα - πενήντα, ρέει δροσερά παγωμένη μπύρα Κορυφώ και μια μαγκιόρα Κυδωνίτσα οινοποιείου Acra, Νεμέας.

Ρεκτιφιέ Special όνομα και πράμα: ο μάστορας Μουστάκης «διόρθωσε» και «ευθυγράμμισε» την εργοστασιακή προδιαγραφή της θεσσαλονικιώτικης γαστροκουζίνας, σετάροντας χειροποίητα και άριστα το μοτέρ. Η είδηση κυκλοφόρησε, το εστιατόριό του τρεντάρει ασύλληπτα και αλύπητα, ενώ ο επίλογος γράφεται λιτά, δωρικά και ωραία. Δύο επιδόρπια μάτζικ: παγωτό ανθόγαλα με μαρμελάδα φράουλα και μαρέγκες συν μια κρέμα σοκολάτας με ανθό αλατιού, ελαιόλαδο, κράκερ σοκολάτας και παγωτό βανίλια. Υπόκλιση!