Κνίσα: Φωτιές και κοπές στο Σιντριβάνι

Κνίσα: θηλυκό, στα αρχαία ελληνικά σημαίνει τον καπνό αλλά και τη μυρωδιά του κρέατος που ψήνεται. Και, μάντεψε, δεν υπάρχει ιδανικότερη στιγμή για να δειπνήσουμε στο φρεσκάκι εστιατόριο (άνοιξε τρεις μήνες πριν, αλλά τώρα ευκαιρήσαμε), απέναντι από το Σιντριβάνι: μετά την προβολή της Οδύσσειας του Νόλαν. Το σέταραν και το τρέχουν παρέα ένας σεφ που είναι φίφτι Χαλκιδική και φίφτι Αγγλία, μαζί με το αμόρε του, την Τζορτζίνα Σαμπάνη από τα Κουφάλια. Ο Φίλιππος Σταμπουλής, που κρατά από τη Φούρκα (ο πατέρας) και από το Σόμερσετ (η μητέρα), αφού δούλεψε για χρόνια σε κουζίνες χάι κλας ξενοδοχείων στο Λονδίνο, το Παρίσι και την Ισπανία, πήρε τη μεγάλη απόφαση και έστησε τις φωτιές του στη Θεσσαλονίκη. Καμάρα, Σιντριβάνι και Μούσαις Χάρισι Θύε (δεν είσαι βέρος Θεσσαλονικιός αν την αποκαλείς σκέτα Φιλοσοφική Σχολή). Κοινώς κέντρο καράκεντρο.

Καταφθάνει το προζυμένιο ψωμί με πράσινη ελιά, παλαιωμένο βαλσάμικο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και η γευσιγνωσία αρχίζει με την ανοιχτή φωτιά να το φριγανάρει κρατανιστά σπέσιαλ. Το κατίκι Δομοκού με φρέσκια μαύρη τρούφα, μέλι και κουλούρι μαύρης ελιάς έχει ισορροπημένα αλμυρογλυκιά και δροσερή γεύση. Η γαλομυζήθρα Κρήτης με ψημένα ντοματίνια, φιστίκια Αιγίνης και φρέσκο βασιλικό ευφραίνει, ενώ η μελιτζάνα σχάρας με κρέμα κόκκινες πιπεριές, πράσο και priment d’espelette (παρεμπιπτόντως, όλα τα γάστρο- της Θεσσαλονίκης τη φετινή σεζόν έχουν μελιτζανοσαλάτα στη θράκα με παραλλαγές) είναι ζουμερή, θελκτική και ιλ γκούστο περφέκτο.

Στα πρώτα πιάτα παίζει επίσης και μια σαλάτα σπανάκι με κατσικίσιο τυρί, αποξηραμένα σύκα, νεκταρίνια, σουσάμι και μέλι βινεγρέτ, οπότε η χοιρινή μπριζόλα με ψητό βερίκοκο και πουρέ φινόκιο για 2 άτομα καταφθάνει ζουμερή και καλοψημένη δεν νιώθει μόνη. Μπριζολάρα! Και σκάει το πιάτο για το οποίο θα επιστρέψω στην Κνίσα το συντομότερο δυνατόν. Πω πω, βρε Φίλιππε και Τζιορτζίνα, τι θεϊκό Iberico χοιρινό secreto είναι αυτό (τους είπα), με κόκκινες πιπεριές, κόκκινο τσίλι και ψημένα φουντούκια. Το Iberico δικαιώνει τη φήμη της Κνίσας για τα σπέσιαλ κρέατα και τις φίνες κοπές της (Bavette, T- Bone, Striploin steaks), ενώ παράλειψη θα ήταν να μην εξάρω τις τηγανητές πατάτες με την παλαιωμένη γραβιέρα, όπως και την ξινόμαυρη Arktos, σοδειά του 2024, σε ρόλο κρασιού ό,τι πρέπει για την περίσταση.

Δείπνο στην Κνίσα μετά την Οδύσσεια του Νόλαν, είτε είσαι ένας μνηστήρας που προσπαθεί να γητέψει την Πηνελόπη, είτε είμαστε εμείς οι δυο, εγώ και ο φωτογράφος Λάζαρος Γραικός, που οι Πηνελόπες μας διάλεξαν και δεν μετάνιωσαν, αφού τις πηγαίνουμε στα καλύτερα. Για επιδόρπιο μας τρατάρουν ένα μαεστρικά ψημένο και όσο πρέπει γλυκό βάσκικο τσίζκεϊκ με κεράσια. Και άλλο τίποτα, πέρα από το ότι στην Κνίσα δειπνήσαμε πολύ ωραία, δεν έχω να προσθέσω. Τη συνιστώ; Τη συνιστώ.

Κνίσα
Πλατεία Σιντριβανίου 2, 2310279867