Αναστορώ: Φαΐν θεϊκόν γκουρμέ ποντιακόν τ’ομμάτιαν σ’ να βλέπνε!

Αναστορώ θα πει θυμάμαι, και αν το όνομα της Αφροδίτης Γεωργιάδου φέρνει στον νου το «Ραγιάν» του Κιλικίς και τον Λευτέρη Λαζάρου, ναι σε όλα. Θυμάσαι σωστά. Η Αφροδίτη, κόρη του Θεόφιλου Γεωργιάδη, που έστησε στο Κιλκίς την πρότυπη βιολογική φάρμα «Ραγιάν» με εξαίσιες και ολόδικές του τυροκομικές, λαχανικές, βοτανικές και κρεατοφαγικές παραγωγές, ολοκληρώνοντας τη μαθητεία στο «Βαρούλκο» του Λαζάρου, άνοιξε το «Αναστορώ» της στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, στη Λώρη Μαργαρίτη, και καλώς σας βρήκαμε. Στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, βέβαια, στην πλατεία Άθωνος, βρίσκεται και το πρατήριο του «Ραγιάν», αλλά εδώ πλέον, στο «Αναστορώ», μιλάμε για ένα άλλου είδους άριστα δέκα.

Έτσι με παρέα ωραία και μοιραία, ήρθαμε να δοκιμάσουμε τα πειραγμένα «ποντιακά» της Αφροδίτης, αφού αυτό μαγειρεύεται στο εστιατόριό της με τα λίγα τραπέζια και τη μεγάλη ψυχή: μια μαγειρική που πατά στις γεύσεις της ποντιακής κουζίνας, τουιστάροντας τις αξίες της με τρόπο ταχυδακτυλουργικό, γκουρμεκλίδικο και φουλ του «αγνά άρα», που στα Ευξείνια θα πει «εξαιρετικά». Εξαιρετικότατα, και πώς αλλιώς, αφού η Αφροδίτη Γεωργιάδου, κάθε Δευτέρα, διακτινίζεται από τη Θεσσαλονίκη στη φάρμα «Ραγιάν» του Κιλκίς, για να φορτώσει πρώτες ύλες πέντε αστέρων, αγνές, αγνότατες, μοναδικές. Στην κουζίνα και στο σέρβις τη σαπορτάρει η μητέρα της, κυρία Λένα Γεωργιάδου, που πάει να πει πως όλη η οικογένεια Ραγιάν, Θεόφιλος, Λένα, Αφροδίτη, δίνει τα ρέστα της.

Πολλά είπα. Άντε να προχωρήσω μετά το σύνθημα και στο παρασύνθημα, αρχής γενόμενης με τη Μαΐτσα, το φοβερό welcome drink λικεράκι από κράνα, άγρια μούρα και αμπαρόριζα, που μας τράταρε η κυρία (θεά!) Λένα. Από δίπλα ένα ψωμί με προζύμι από κριθάρι και χειροποίητο βούτυρο από γιαούρτι, φτιαγμένο λες στον Παράδεισο, και αρχίζω τις απονομές, δοξάζω τις χρυσοχέρες και ανάθεμα αν έχω φάει ποτέ μου καλύτερο περέκ, την παραδοσιακή πίτα με γαΐς, παρχορτύρ, φρέσκια ντομάτα και ανθούς κολοκυθιού.

Γνωρίζοντας πολύ καλά πως θα ακολουθήσετε τη συμβουλή και θα πάτε να τεστάρετε το «Αναστορώ», την περίφημη «Πατάτα» τους με γραβιέρα Μονάζ, σύκα και μανιτάρια εποχής συστήνω να την πλαισιώσετε με τη σαλάτα «Ντομάτα», με μοσχαράκι καρπάτσιο, κορκότο, κολόθ και λιαστή ντομάτα. Επειδή στο τραπέζι καθίσαμε οκτώ φαγανοί και φαγανές, κατέφθασε μια σαλάτα ακόμα, ο «Μπαξές» με ντομάτα, αγγούρι, πιπεριά, πασκιτάν, γλυστρίδες και αγουρέλαιο.

Πάντα στην κατηγορία «Αφροδίτη και Λένα, φέρτε, φέρτε», εν είδει πρώτων, έσκασε και μια πια-τά-ρα με φασόλια γίγαντες και λουκάνικα συν «Το κολοκυθάκι», κροκέτα που κολυμπά σε ζωμό από στύπα αγγούρι, φρέσκο δυόσμο και κεφίρ. Η ωραία κατάσταση εξελίσσεται ωραιότατα όταν σκάνε τα «Βαρένικα» γεμιστά με αγριογούρουνο, τυρί σπηλιάς, σάλτσα από ψητά λαχανικά και φρέσκα σύκα. Ακολουθεί κόκορας με τραχανά λαχανικών. Τα τελευταία πιάτα (προσοχή, προσοχή) δεν παίζουν στον κανονικό κατάλογο του «Αναστορώ». Ήταν πιάτα ημέρας, κάτι που ειδικά τα Σάββατα η Αφροδίτη Γεωργιάδου τα λανσάρει για την απογείωση.

Ως παρέα κλάψαμε επίσης με τη «Μακαρίνα», τις παραδοσιακές χυλοπίτες με πιπεριά, κεφτεδάκι, κρέμα από παρχαροτύρ και χλωροφύλλη, όπως και με τα «Λουλούδια» της, σπαγκέτι λαχανικών με τσαχλαμά και ζυμώσεις σπέσιαλ. 

© Λάζαρος Γραικός

Όταν δοκίμασα το σαραγλί, την πορτοκαλόπιτα και το πούρο σοκολάτας, τον γλυκό επίλογο μιας υπέροχης γευσιγνωσίας στο σποτ, για το οποίο, επαναλαμβάνω, παραμιλά η Θεσσαλονίκη, ένιωσα πλήρης και τρισευτυχισμένος. Είναι μαθηματικά βέβαιο ότι έτσι θα νιώσετε και εσείς: τσιπ νόστιμον φαΐν, εγένεντον ζουλλούμ, ευλοΐα, μπερεκετλίδικον, φαΐν θεϊκόν γκουρμέ ποντιακόν, τ’ομμάτιαν σ’ να βλέπνε, στο «Αναστορώ» της Αφροδίτης, της κυρίας Λένας και της Λώρη Μαργαρίτη 11.

Τηλ. 2310278282